Џипитка

Дебела домаћица

Брескве

Да се разумемо, нисам баш вична у декорисању јела. И нисам неки фотограф. Ето, признала сам. Тек сам почетник у свему овоме (мислим на блоговање, не на кување). Надам се да ћу се и у декорацији, као и у фотографији извештити како време буде одмицало.

breskve

Ово је један од мени омиљених старинских колача. Правили смо га обично за Божић, и то неколико дана раније, да би омекшао. Колачи би, како би који био направљен, били смештани у „предњу собу“. То је била гостинска соба, тамо се није ложило, па је било идеално за њих. Температура, па скоро ко у фрижидеру. 🙂

За брескве се, у мом сећању, везује и неколико анегдота. Прва је када смо их, једне године,  правили пред сестрин рођендан. Не знам шта нам је било, за рођендан су обично прављене торте, што је тог пута мама правила и ситне колаче не могу да се сетим. Знам само да је цркао грејач у рерни. За дивно чудо, имали смо резервни, па је дошао мамин школски друг, да то намести. Ћа, ћу-ишла је нека прича док је то он радио и углавном је наместио и отишао. Када се брескве враћене у рерну, која је била укључена и загрејана на одговарајућу температуру, печење је било готово моментално. Прегоревање. Ала га је оправио, свака му част! Углавном, дошао је сутрадан, поправио поново, па је правлјена друга тура. Друга тура је прављена још једном приликом, када сам се ја мало занела у пробању фила… 🙂 хи, хи.

Дуго времена их ни мама ни ја нисмо правиле, јер је то скоро целодневни посао. И јако пипав. А са двоје мале деце, тешко да имаш цео дан за тако нешто.

Углавном, деца су порасла, па смо се пред Божић ове године мама и ја латиле посла. Ја сам била задужена за мешење, а она им је дала коначан изглед. Пола је било поједено још истог дана. Морали смо да пробамо :).

Ево нашег рецепта. Неко у фил ставља рум, ми не волимо, па га не стављамо.

Breskve

Potrebno je:
1 puna šolja (za belu kafu) masti
1 šolja šećera
13 kašika mleka
3 žumanca
1 kašičica sode bikarbone
brašno po potrebi

½ margarina
3 kašike džema

ekstrat jagode
kristal šećer za umakanje gotovih kolača

Mast dobro umutiti varjačom, dodati šećer i žumanca, sve vreme muteći varjačom, zatim dodati mleko, pa malo brašna pomešanog sa sodom bikarbonom i zatim rukama mesiti testo, dodajući malo po malo brašna, dok se ne dobije testo koje se ne lepi za prste. Tačna masa brašna ne može biti navedena zato što se mast meri šoljom, a ne na vagi. Kada se testo umesi ostavi se da stoji 30 minuta, a onda se prave kugilce, redjaju se u pleh obložen papirom za pečenje i peku na 180 °C, dok ne porumene.
Ohladjene kuglice se sa donje strane oštrim nožem pažljivo malo izdube. Raditi polako i strpljivo, jer se lako drobe. Mrvice dobijene dubljenjem upotrebiti za fil. Umutiti margarin, dodati 3 kašike džema i mrvice, sve lepo sjediniti i tom masom puniti udubljenja na kuglicama, spajajući po dve kuglice. Dobijene kolačiće uvaljati u ekstrat jagode (razblažen sa malo vode) i kristal šećer. Najbolje su ako odstoje dan, dva pre konzumacije.

Advertisements
Оставите коментар »

Bakino pecivo

Bakino pecivo

Bakino pecivo

-Mama, mama, kada ćeš da praviš kiflice?- često se čuje.

Probala sam nekoliko puta, po raznim receptima, ali nikako nisam bila zadovoljna rezultatima. Sve sam radila po receptu, ali to nije bilo to. Uvek bi mi na oči izašla slika, a i u ustima se pojavio ukus maminih kiflica i pogačica sa čvarcima. Ni deca, a ni muž  nisu ništa komantarisali, jeli bi ih dok su sveže i tople, ali bi se uvek posle nekako razvlačile po kuhinji i ja ih danima nosila na posao kao užinu. Pa bih, jedući ih, jela i sebe zbog toga što ne umem da ih napravim. I onda me je jednog dana sin tako poklopio da mi je tri dana u ušima odzvanjalo:

-Bakine su meke, a tvoje tvrde ko kamen, mama, nešto pogrešno radiš!

-Grrrr…-pušila sam se u sebi.

I onda sam jedno popodne, dok sam bila sama, rešila da probam još samo jednom. Pa ako opet popijem kritiku, odustajem od kiflica. A u glavi je radio crv:

-Sremica, pa da batali kiselo testo. Majka (tako smo zvali baku, očevu mamu)  se sigurno u grobu okreće.

I, uspelo je. Ključ je u strpljenju. Pusti testo da naraste, nemoj ga svaki čas pogledati, dirati. I ne suni ceo kilogram brašna u testo, već ga dodaj postepeno.

Strpljen-spašen. Ponovo se potvrdilo.

 

Potrebno je:

– 250 ml mleka
– 250 ml vode
– 1 kocka kvasca
– 4 kašike šećera
– 1 kašika soli
– 2 šoljice* ulja
– 1 kg brašna
– 50 g susama za posipanje
– 2 žumanca
– 4 kašike droždine** ili mlevenih čvaraka

 

Priprema:

Pomešati mleko i vodu, dodati šećer, zagrejati da bude mlako. Dodati isitnjeni kvasac i ostaviti da nadođe. U vanglicu staviti deo prosejanog brašna, dodati so i ulje, nadošao kvasac i sa ostatkom brašna zamesiti glatko testo. Ako se malo lepi za ruke nije strašno. Vanglicu pokriti krpom i dobro je utopliti (šalom ili nekim vunenim džemperom). Ostaviti utopljeno da kisne 1 sat. Nakon toga premesiti i podeliti na dva dela.
Pogačice: Deo od koga će se praviti pogačice premazati umućenom droždinom ili mlevenim čvarcima, pa preklopiti i ostaviti da kisne 15 minuta. Kad se odmori, razviti, ponovo premazati droždinom, preklopiti i ostaviti da stoji još 15 minuta. Nakon toga razviti na debljinu malog prsta i čašom vaditi pogačice. Premazati ih umućenim žumancetom, malo posoliti i peći na 200 stepeni dok ne porumene. Kiflice: Deo od koga će se praviti kiflice podeliti na 5 delova, pa oblikovati lopte i pustiti ih da se odmore oko 15 minuta. Svaku loptu razviti u krug debljine pola prsta, iseći na osmine i zavijati kiflice. Premazati ih žumancetom, posoliti i posuti susamom po želji i peći na 200 stepeni dok ne porumene.
* šoljica za crnu kafu, ona negdašnja, iz vremena kada su naše mame pile kafu
** droždina-je svinjska mast, pomešana sa „trunjem“ od čvaraka, obično padne na dno kante sa mašću. Ko ne može da je nabavi, odlična zamena su čvarci samleveni na mašini za meso, pa po želji pomešani sa malo svinjske masti. Droždina u ovom slučaju služi da se pogačice razlistaju.

Ove pogačice u domaćoj izvedbi su 1.000 puta ukusnije od pogačica sa čvarcima iz pekare.

Оставите коментар »

Šta imamo danas za ručak?

Prvo pitanje koje mi moj šestogodišnji sin ujutro postavi je: „Mama, šta imamo danas za ručak?“ Pa ako ga moj odgovor zadovolji, onda je nasmejan i raspoložen ceo dan. To se dešava ako je moj odgovor: „Gulaš, prebranac sa kobasicama, musaka, ćufte u sosu od paradajza i meso i krompirići.“ Ako mu odgovorim da za ručak imamo punjene paprike, čorbast pasulj ili grašak (na gusto) sa pohovaim mesom neće se oduševiti, ali će se ipak relativno brzo oraspoložiti. Kuku meni ako nisam bila raspoložena za kuvanje pa su za ručak špagete sa prelivom od mlevenog mesa! Naredna tri dana će da, u negativnom kontekstu, spominje-onaj tvoj ručak: CRVI (špagete) i ZEMLJA (mleveno meso). U fazonu-zašto si upropastila meso od koga su se mogle napraviti ćufte. A dok ih bude jeo, roniće krokodilske suze.

A ćerka? I ona ima svoje bubice. U prvom razredu je iz prirode i društva imala da opiše sebe, šta voli, šta ne voli, ali ne da napiše, već da nacrta. I omiljeno jelo su-REZANCI! Obožava ih i sa zemljom :), ali su joj omiljeni sa pavlakom. Od gulaša dobija nagon za povraćanjem, u sarmi i grašku se davi i naravno obožava meso i krompiriće, ali meso mora da bude bez najmanje žilice i trunke masnoće. Obožava sva domaća testa-kiflice, pogače, pite, palačinke i domaće kolače. Sad je u uzrastu kad ponešto i sama napravi-mafine na primer, po receptu „smuti i prospi“.

Muž je treća posebna priča-on bi mogao da jede pržene krmenadle svaki dan. Pa on je od onih što kad kupuju pljeskavicu od priloga traži još jednu pljeskavicu! Palačinke bi mogao da večera svako veče, u našoj kući palačinke nisu poslastica, one se spremaju za večeru (skoro mi je kupio novi tiganj, prečnika 26 cm). Od slatkša voli i šne nokle i voćne torte.

A ja?  Mogla bih da živim na đuveču, punjenim paprikama i pitama (krompirušama, zeljanicama, prazilučankama i kupusarkama), al ko mene pita. Kuvam i ugađam, naizmenično. Da se ne lažemo, gore nabrojane đakonije morale bi da budu garnirane obaveznim kolačima u nedelju, baba me tako naučila.

Pa se vi pitate zašto sam se krstila debela domaćica?

Оставите коментар »